Tradiționalul mic dejun tip bufet, multă vreme asociat cu opulența și generozitatea, își pierde treptat strălucirea. Odată simbol al ospitalității de top, acest model este acum pus sub semnul întrebării din cauza impactului său asupra mediului și a schimbărilor în preferințele călătorilor.
Potrivit datelor internaționale, bufetele generează de două ori mai multe deșeuri alimentare comparativ cu mesele servite la farfurie. Fiecare aliment neatins se transformă nu doar în pierdere economică, ci și în resurse naturale irosite – de la apă și energie la emisii poluante.
Ca răspuns, numeroase lanțuri hoteliere reconfigurează oferta de mic dejun. Unele reduc dimensiunea farfuriilor sau introduc produse preporționate, iar alertele vizuale îndrumă oaspeții să ia strict ceea ce pot consuma. Marci premium preferă deja mic dejunuri curatoriate, preparate în stilul farm-to-table sau integrate în experiențe de wellness.
Specialiștii explică că psihologia stă la baza risipei: varietatea excesivă și mentalitatea de vacanță împung oaspeții să se servească mai mult decât au nevoie. Însă tendințele se schimbă – o pondere tot mai mare dintre călători caută opțiuni ecologice, iar abundența nesfârșită devine asociată cu lipsa de responsabilitate, nu cu luxul.
Hotelurile se confruntă acum cu provocarea de a oferi diversitate fără risipă. Soluțiile variază de la bufete compacte completate cu meniuri à la carte până la monitorizarea deșeurilor. Mulți susțin însă că viitorul aparține unui model complet diferit: un mic dejun gândit cu atenție, personalizat și sustenabil, care să ofere o experiență memorabilă fără a supraîncărca planetele.
Astfel, epoca bufetului nelimitat pare să se apropie de sfârșit, făcând loc unei noi concepții despre ceea ce înseamnă cu adevărat răsfăț – nu exces, ci rafinament și conștiință.
