Un restaurant de top din capitala mexicană a reușit să transforme o idee simplă într-un mișcător exemplu de solidaritate. Norma Listman și Saqib Keval, proprietarii și bucătarii-șefi ai localului Masala y Maiz, au implementat un sistem prin care clienții plătesc doar cât își permit, fără să fie stabiliți prețuri fixe pentru mâncare.
De mai multe ori pe an, localul oferă meniuri complete – incluzând specialități mexicane, africane și indiene – fără a cere o sumă anume. În schimb, oaspeții primesc un plic în care pot introduce orice sumă doresc, cu mențiunea esențială să specifice cât dintre aceasta este destinată personalului. Nu există bon fiscal sau rezervare – doar coadă și bună dispoziție.
Această abordare a fost gândită pentru a asigura accesul la mâncare de calitate indiferent de venit. Și, în mod surprinzător, proprietarii susțin că nu înregistrează pierderi. Mulți clienți plătesc mai mult decât costul real, iar unii oferă chiar și lucrări de artă ca mulțumire.
Într-un oraș marcat de inegalități economice și presiuni turistice, acest model reprezintă o metodă concretă de a reduce decalajele sociale. „Vrem ca toți să se bucure de aceeași experiență culinară, cel puțin pentru o zi”, explică Listman.
Inițiativa a atras atenția și altor restaurante. În august, peste 20 de localuri din Mexico City vor adopta același model într-un eveniment colectiv. Deja există expresii de interes din partea unor stabilimente din Chile, Columbia sau Peru.
Pentru cei din spatele proiectului, succesul nu se măsoară în stele Michelin – deși au primit una – ci în impactul asupra comunității. „Lucrăm pentru a construi, nu doar pentru a câștiga”, afirmă Keval. „Și credem că acest vis este deja în derulare.”
